

看看这色面,不要太灵哦!
装盘油光蹭亮糯嗒嗒的,拌饭拌面嗲到飞起来 ~
这盘『三鲜面筋煲』刚一做好,馋得受不了的美食品鉴官小胖就拌着米饭吃了一碗,直夸它鲜,张钧大厨尝了一口也连连点头!




想要鲜上加鲜,还得从张钧大厨的小改动说起☟
大厨把传统面筋换成了鱼面筋,面筋煲既拥有面筋的柔和吸汁特性,又保留了鱼茸的细嫩鲜美。

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鱼肉一加,面筋瞬间化身为"爆汁的鲜味海绵"!不仅无骨无刺老人小孩都能吃,还能补充蛋白质,鱼肉的胶质也增加了面筋的滑度和粘性。

个头小小的它,一吸汁就开始膨胀。清口做法醇鲜又不寡淡,重口调味巨能吸汁,就没有它参与不了的菜谱!
大厨选的这款配料表是没有添加剂的,而且淀粉占比最少,鱼肉的口感和鲜味氨基酸尽可能保留了下来。

原价 25 元 1 盒,这次直降 7 元,单盒算下来只要 17 块出头!

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三鲜面筋要想吃起来不油腻,大厨比大家多了一步,已经把答案埋在下面了,一滑就到!

● 食材准备
/ 食材 / :1 盒鱼面筋、100g 黑木耳、50g 笋片
/ 调味 / : 水淀粉、生抽、老抽、蚝油
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml

1
调味炖煮
这一步和家常版一样!
❶ 锅中加油,下入笋片炒香。

❷ 加黑木耳、鱼面筋、1.3 调羹(20ml)生抽、0.7 调羹(10ml)老抽、1.3 调羹(20g)蚝油煮开,然后加 2 调羹(30ml)水淀粉,搞定!

2
鱼面筋事先焯水
焯水后鱼面筋更加软糯吸汁,
而且清爽去油腻!
❶ 鱼面筋和黑木耳下入开水中煮开,捞出备用。

大厨推荐的这款鱼面筋来头可不小,不仅是纯手工制作,拥有非遗传承的制作工艺,老街西施牌也是很多老字号的面筋供货商~
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它家的配料表也干净到不行,鱼肉和蛋清打成泥,只用金龙鱼大豆油炸制,全家尽管放心吃。

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集鱼肉的鲜和面筋的的质地二者优点于一身的鱼面筋,怎么做都不可能难吃的!入口滑嫩吸汁,也不会煮得太烂夹不起来或者有疙瘩。
别看长得白白净净很素净,里面加了味精和盐,清炒也不显得寡淡。



黑木耳脆嫩爽口,笋片清甜脆嫩,恰到好处地衬托出鱼面筋的质感,让整道菜的口感层次更加丰富。用它拌面拌饭绝对香惨!

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